中国摄影新闻通讯社（记者：刘易雄 /通讯员：张渌）陕西讯：历史悠久的古都、飘香万里的风味、变迁沧淀的美食文化构成一座城。这座城便是古都长安。长安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。在这里创造了中国饮食文化的多项之最。餐盘里风云开阖，五味杂陈。海面上汐来潮往，去而复返。长安城内宴席种类繁多，承载着源远流长的历史韵味。

赵佶《文会图》（局部）

周八珍——中华宴席开篇之作

从手到口，从口到心。点燃炉火，端起碗筷，创造舌尖上的非凡史诗。最早记载于周代《周礼·天官》的周八珍是最早的宫廷宴席。八珍分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。在《礼记·内则》、《周礼·天官·膳夫》等诸多古籍中对这八道菜肴的原料、调料、炊具、烹制工艺等，也有非常详尽的记载。作为周天子食用的八珍，选料精良，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干，腌渍、烹煮及生食加工等多种手法，其做法也被延续至今。

烧尾宴——盛唐烹调艺术代表作

士人初登第，必展欢宴，谓之烧尾。据说，在古代士子登科或官位升迁，同僚、朋友及亲友会前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾。这便是“烧尾宴”。朝中官员晋升举办烧尾宴，是对皇帝和朝廷恩典的答谢。士人登第举办烧尾宴，有鲤鱼跃龙门后脱胎换骨的美好意愿。据《清异录》记载，韦巨源官拜尚书令左仆射时，在家设“烧尾宴” 宴请唐中宗，并留有一份《清异录》烧尾宴食单。食单包含58道菜品，食材广泛、用料考究、烹调技术别致、菜名颇具新意。古人喜欢把情绪和意蕴放入食物，盛进餐盘吃进口中，用于连接交流。美食撩拨味蕾，文字触及灵魂，烧尾宴之于今日的意义，在于从中透露出的唐代文化。

曲江游宴——唐代新科进士庆祝之作

及第新春选胜游，杏园初宴曲江头。紫毫粉壁题仙籍，柳色箫声拂御楼。历史上，在进士中榜后于曲江亭举办宴会，此宴会称为曲江宴。曲江宴是以游宴形式，一边观赏曲江边的烟水明媚，春花烂漫，一边品尝宫廷御宴佳肴美味。宴会中不仅有新科进士，还会有达官贵人、商贾富豪，有时皇帝也携带贵妃们观赏游宴盛况。曲江宴会上的食品中必有樱桃，唐朝皇帝曾赐进士红绫饼。此后，红绫饼不仅是糕点，而成为了皇帝御赐进士时，宴会上的首选美食。红绫饼以面粉做主料，配高档佐料，做成饼坯。饼坯模型制作好之后，再经烙烤，制作完成，用红绫将其包裹，端上宴席。曲江宴从中宗神龙年间起，历时一百七十多年，承载了无数新科进士的意气勃发，胸有大志。